摘要：餐饮回归大众 生活更有滋味_图文资讯_旅游>特色美食_族蚂网zuma.com-餐饮门店不同于一般家庭饮食，属于专业的饮食场所。在中华人民共和国成立之初，我国居民餐饮消费主要为满足温饱。由于物资短缺，对于当年的国人而言，吃饱肚子显得尤为重要。自1953年开始，国家实行粮食计划征购，在城市实行定量配给政策，简称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票购买粮食、副食和布料等生活必需品。

餐饮门店不同于一般家庭饮食，属于专业的饮食场所。在中华人民共和国成立之初，我国居民餐饮消费主要为满足温饱。由于物资短缺，对于当年的国人而言，吃饱肚子显得尤为重要。

自1953年开始，国家实行粮食计划征购，在城市实行定量配给政策，简称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票购买粮食、副食和布料等生活必需品。

在“吃”方面要凭票供应的年代，一张小小的票据成为每个普通家庭名副其实的“命根子”，买米买面、买肉买油，为数不多的吃食都要凭票限量购买。由于食品物资的匮乏，每逢年关或节假日前夕，供应点的购物长队成为那个年代的一大景观。

当其时，主食短缺，副食也很匮乏。按计划供应下的主食大多是红薯、土豆等粗粮，逢年过节才有可能吃上一顿饺子或尝尝肉的味道。

彼时，餐饮行业的产业规模很小，行业贡献率也极低。从现有的餐饮业统计中，1952年全社会餐饮业的销售额为14.1亿元；即使到了1978年，全国餐饮业销售额也不过54.8亿元，全年人均餐饮消费不足6元。

而且，当时的中国餐饮业几乎都是国营，供市民消费的饭店不多，消费人群也主要为有一定经济实力的政府或工商界人士。一个城市的饭店，两只手就可以数得过来，而“下馆子”是一件比过年还奢侈的事情，也成了那时候人们“侃大山”的资本。

进入20世纪80年代之后，国营饭店跟随粮票退出历史舞台。1979年4月，国务院批转《关于全国工商行政管理局长会议的报告》中，首次提出恢复和发展个体经济。渐渐地街上出现了许多民营饭店，餐饮个体户也走进了中国的商业版图中。这部分人群不仅提供了丰富多彩的食物，也为中国餐饮业的发展打下了基础。

自此后的30年间，中国餐饮业的消费人群，出现了越来越多的普通市民，在外就餐的场景从商务洽谈，慢慢变为情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会等。

尤其在2012年中央“八项规定”出台之后，大众餐饮更为蓬勃地发展开来，充分的市场竞争之后，是产品质量、服务水平、就餐环境等多方面的提升，就餐的人群也在逐步扩大，“吃饱”的需求逐步弱化，“吃好”“吃体验”已经成为新的潮流。

一组数据可以证明近几年餐饮业的发展速度：从1978年改革开放算起，我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，至2011年破2万亿元用了5年，至2015年破3万亿元用了4年，至2018年破4万亿元用了3年。

餐饮业收入破万亿元年限持续缩短的背后，是中国餐饮消费市场的持续升腾，享用专业餐厅提供的美食，已经成为中国人的新常态。

1983年10月，北京的马克西姆餐厅，由皮尔·卡丹引进，也是改革开放后“第一家中外合资的西餐厅”

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